Лето этого года выдалось поистине самым жарким за последние десятилетия. И в такую жару только и хочется, что забраться в тень и лакомиться мороженым. Как, когда и в каких количествах можно и нужно есть самый популярный холодный десерт и как приготовить его в домашних условиях?

Такое блюдо готовят из свинины, поросятины, или телятины. На севере России, всё это называют студнем. На юге – холодцом. Где-то посередине дифференцируют: что из телятины – студень, что из свинины – холодец. Я свои кулинарные экзерсисы, пожалуй, назову холодцом. Во-первых, я буду готовить из свинины, во-вторых, так это блюдо называли там, где я родился. Привычка, знаете.

«… сказал Исав Иакову: дай мне поесть красного, красного этого, ибо я устал. От сего дано ему прозвание: Едом… ... И дал Иаков Исаву хлеба и кушанья из чечевицы; и он ел и пил, и встал и пошел; и пренебрег Исав первородство.» (Быт., 27 – 34.)

Да, скажем откровенно, того вкуса и аромата, который можно было бы получить от лесных грибов, мы не получим. Но, то, что вы отведаете, следуя вышеизложенным рекомендациям, будет именно жареными грибами – по вкусу, по аромату, по консистенции.

И вот уже хозяин, не озаботившийся своевременно заготовкой грибов, не уныл и не печален. У него на столе – тоже жареные грибы!

Сухарики подаются к Гороховому Супу На Копчёной Рульке в отдельной миске. Каждый едок подсыпает себе в суп по небольшой пригоршне сухариков. Когда сухарики слегка подмокнут снаружи – можно есть. Зачерпнув ложкой супа с сухариком, ещё хрустящим внутри, вы испытаете, ну, мягко говоря, удовольствие.

Да, мягко говоря….

Вот поэтому в конце августа – сентябре я непременно несколько раз кряду готовлю чорбу. Чорба это молдавский национальный суп, который я ещё назвал бы «дары осени». Как раз в указанный период все необходимые компоненты для чорбы появляются на прилавках и дешевеют. В самом деле, теоретически чорбу можно приготовить и зимой и весной. Но тогда нам придётся закладывать в неё мороженную стручковую фасоль, а перцы и томаты брать тепличные, дорогие и невкусные. Зимним «светофором» из сладкого перца можно только внешне украсить какое-либо блюдо, в кулинарном отношении «светофор» бесполезен.

А ведь ещё совсем недавно каша была любимым блюдом нашего народа! Что же получается, народ был настолько нищ, что «Аш-два-о плюс пшено» казалось ему деликатесом? Да не может быть! И не может быть, и не было так. Каша была самостоятельным вкусным и питательным блюдом. И сегодня мы с вами попробуем приготовить кашу. Такую, что пальчики оближешь.

Значит, есть два праздника, на которые можно рыбу. Это заставляет каждого кулинара немного призадуматься. Что я подам родным на праздник?

И вот стоит человечище перед рыбными рядами и ломает голову, какую же рыбищу приобресть? Это в корне неверный подход. Кулинар не мыслит продуктом, кулинар мыслит блюдом! И именно блюдо, которое среди долгого Поста создаст вам праздник, да и в мясоед не будет лишним на столе, я хочу предложить вам сегодня.

Но хитроумные французские кулинары изобрели, и давно, способ как приготовить яйцо так, чтобы оно с одной стороны получило должную тепловую обработку, а с другой стороны было бы нежным, и за счёт этого хорошо усваивалось.

При всей простоте поширование яиц требует соблюдения некоторых нюансов. Кулинария, это вообще наука о нюансах. Впрочем, сегодня мы обойдёмся нюансами несложными.

В качестве такого блюда я предлагаю всем, кто не боится включать духовку, СВИНЬЮ В АПЕЛЬСИНАХ. Поверьте, когда вы будете есть это блюдо, его юмористическое название, лишь подчеркнёт пикантность вкуса, но отнюдь не испортит ваш аппетит.

Блюдо вполне бюджетно по праздничным меркам, не требует слишком больших физических затрат на подготовку, и сама готовка – задача для младенца.

Но мы с вами знаем тайны настоящего борща. Они весьма просты. Основной вкус борщу придаёт именно свёкла и именно в сочетании с кислотой. Собственно, зная это, уже можно браться за готовку борща. Но мы с вами немного усложним задачу. Мы готовим борщ зимой, когда ему надо бы быть максимально питательным и калорийным, но мы же готовим его в пост, когда самые калорийные и питательные продукты в употреблении запрещены! И ещё одно учтём. Мы готовим не для себя (мы, в крайнем случае и химический суп-лапшу стрескаем), мы готовим для наших детей, которые и так-то в отсутствии солнышка поникли и повяли, их чем-то же поддерживать надо!

Но стоит нам нарисовать в воображении кухню не большую, а огромную, с множеством плит, котлов, подсобных помещений, где трудятся десятки людей, то несложно будет представить себе уверенного, властного, разумеется плотного сложения мужчину в белом колпаке, с мусатом на поясе и пробирной ложкой в руке. Шеф-повар в уважающем себя ресторане – почти всегда – мужчина.