Ранее предложив вниманию читателей несколько относительно сложных блюд, сегодня я обращаю ваше внимание на блюдо не простое, а изумительно простое. По технологии приготовления оно и называется – «пошированные яйца». Пошированные, пошировать, эти слова произошли от французского «pocher», что значит – жарить на воде. Я не просто предлагаю рецепт, я хочу заострить ваше внимание на этой технологии. Почему? Потому что обычное куриное яйцо удивительный и уникальный продукт. Все мы знаем, что в яйце содержатся все вещества, необходимые для создания такого сложного зверя как птенец – с клювом, глазами, сердцем, печенью, и всем, необходимым для жизни. И, конечно, поэтому следует давать детям есть яйца. Из яйца ребёнок получит всё необходимое для строительства его растущего организма. А зимой он ещё получит витамин D, которого ему при отсутствии солнца так недостаёт! Так говорит медицина. Но она ещё кое-что говорит о яйцах. Она говорит, что сырыми яйца есть не следует, потому - сальмонеллёз. А жареными и варёными вкрутую и того хуже, потому – плохая усвояемость. А то и аллергия!

Жарить будем на воде,

но с добавлением масла (подсолнечного)

и кислоты (лимонной),

Но все выкручиваются, варя для детей яйца всмятку или «в мешочек». Но это полумера, так как при такой варке желток практически не подвергается тепловой обработке, то есть, остаётся сырым, а белок, прилегающий к скорлупе, всё равно получается крутым. То есть ребёнок одновременно ест и сырое и крутое яйцо, что (медицина так говорит!!!) нежелательно.

Но хитроумные французские кулинары изобрели, и давно, способ как приготовить яйцо так, чтобы оно с одной стороны получило должную тепловую обработку, а с другой стороны было бы нежным, и за счёт этого хорошо усваивалось.

При всей простоте поширование яиц требует соблюдения некоторых нюансов. Кулинария, это вообще наука о нюансах. Впрочем, сегодня мы обойдёмся нюансами несложными.

взбив все компоненты.

Пока закипает, накладываем сметану.

Берём охлаждённые яйца

Во-первых, яйца должны быть холодными. Значит, перед приготовлением они должны полежать в холодильнике. Во-вторых, просто на воде поширование-то как раз и не получается: белок распускается в нити, хлопья, которые потом не соберёшь. Для поширования нужно подготовить эмульсию из воды (в сковородку или кастрюльку налить на три пальца), масла (подсолнечного, около столовой ложки) и кислоты (лучше лимонной, щепотка-две). Эмульсия выбивается вилкой. Полного смешения компонентов не происходит, но нужно постараться, чтобы она была более-менее равномерной. В-третьих, яйца следует выпускать в кипящую воду с маленькой высоты, практически разламывая скорлупу так, чтобы она касалась воды. Иногда это оказывается трудным (вот у меня второе яйцо, это видно на фото, бухнулось с большой высоты, мне пар руки жёг, пока я ждал срабатывания автоспуска в фотоаппарате).Тогда яйцо сперва выпускают в половничек, а уж их половничка – в воду. В-четвёртых, нельзя допускать бурного кипения. На газовой плите этого добиться несложно, а к электрической придётся приспосабливаться.

и выбиваем их в кипящую эмульсию.

Прогреваем около 4 мин.,

подцепляем шумовкой,

Время поширования – 3-4 минуты. Никак не более. Если всё сделано правильно, то пошированное яйцо представляет из себя единое целое и легко извлекается из кипятка шумовкой.

Вот мы сделали самое главное – пошировали яйцо. Но из него надо бы сообразить какое-никакое блюдо.

Чтобы приготовить своему малышу добрый завтрак, поступайте так: в чашку налейте немного простокваши, кефира, несладкого йогурта, или положите ложки две сметаны. На имеющийся кисломолочный продукт выложите яйца. Немного посолите и поперчите чёрным или красным перцем. Выдавьте ползубчика чеснока. И полейте сверху растопленным сливочным маслом (около чайной ложки).

и выкладываем на сметану.

Растопленным сливочным маслом -

полить.

В совокупности с краюшкой хлебушка ваш ребёнок получит вкусный, полезный, легко усвояемый и питательный завтрак. Риск получения аллергии на яйца при этом будет сведён к минимуму. Это я утверждаю, основываясь на личном опыте. У меня проявляется аллергия на яйца. Резкая – если они переварены или пережарены. Умеренная, если они нормально сварены или поджарены. И, поверьте, никакой, если они пошированы.

Чесноком приправить,

посолить,

поперчить.

Яйца-«пашот» делают и на мясных бульонах, правда, всё равно с добавлением кислоты. Тогда их лучше подавать на более плотном кисломолочном продукте – твороге или тёртой брынзе. Попробовав несколько вариантов, вы сами определите лучшие и для себя и для своего ребёнка.

Итак, если вы купили яйца и хотите получить от них максимум пользы для своих детей, жены, для себя, их не следует жарить или варить.

Пошировать!

И подать к столу превосходный завтрак!